Fleckerlspeis und co
Wie versprochen kommen hier einige Anwendungsbeispiele für gekochtes Faschiertes:
Fleckerlspeis: Man gibt das gekochte Faschierte in eine Bratpfanne mit etwas Öl und brät es leicht an. Dazu kommen gekochte Fleckerl und das Ganze wird durchgerührt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und serviert. Dazu passen Salate.
Gefüllte Paprika nach Omas Art: das gekochte Faschierte mit einem Ei vermischen, salzen und pfeffern, in geputzte und gewaschene Paprikaschoten füllen. In einer Bratpfanne mit Öl rundum anbraten, Temperatur senken und langsam durchbraten. Dazu gab es bei uns gekochten Reis und Tomatensauce. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.
Hascheeknödel machte meine Mutter mit Nudelteig, klein, ganz wie im Innviertel. Zusätzlich gab es immer Grammelknödel und als Beilagen Salate.
Gefüllte Fleischpalatschinken – Lieblingsessen eines meiner Söhne. Einen Stapel Palatschinken vorbereiten, etwas Sauce Hollandaise in eine Auflaufform geben (Boden leicht bedeckt). Das gekochte Faschierte in die Palatschinken füllen und diese nach und nach in die Auflaufform legen. Nachdem eine Reihe voll ist Sauce Hollandaise darüber, dann die nächste Reihe. Mit Sauce Hollandaise gut übergießen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 30 – 40 min bei 180° Heißluft backen und mit Salat servieren.
Natürlich lassen sich auch andere Gemüse mit gekochtem Faschierten füllen und man kann sogar Fleischkroketten daraus machen. Blätterteigtaschen sind eine schnelle Mahlzeit (oder Imbiss je nachdem wieviel gekochtes Faschiertes Ihr habt). Nehmt fertigen Blätterteig und schneidet (Quadrate) oder stecht ihn rund aus. Würzt die Fleischmasse pikant mit Chili und Knoblauch, oder vielleicht orientalisch mit Kurkuma, Bockshornklee und Harissa – auch hier gilt wieder ausprobieren und nach Geschmack würzen. Masse auf die Blätterteigstücke geben, zusammenfalten und verschließen (am besten mit den Zinken einer Gabel – das hält und sieht auch noch schön aus). Mit einer Mischung aus Ei und 1-2 El Milch bestreichen und nach Packungsanleitung auf dem Blätterteig backen. Dazu passen Knoblauch- oder Kräutersauce und natürlich Salat.
Ich habe auch schon Sugo mit gekochtem Faschiertem gemacht. Zwiebeln in Olivenöl anbraten, ich gebe sehr klein geschnittenes Gemüse dazu, lasse es auch anrösten und gebe dann das Faschierte dazu. Kurz mitrösten, dann passierte oder gehackte Tomaten hinein, etwas Wasser, Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter. Nudeln kochen und wenn sie gar sind zum Sugo in die Pfanne, Sauce aufnehmen lassen und servieren. Parmesan passt immer dazu! Da das Fleisch bereits gekocht ist und das Gemüse, falls verwendet, sehr klein geschnitten sein sollte, ist dieses Gericht im Handumdrehen fertig.
Probiert aus was Euch schmeckt – in diesem Sinne bis bald Eure Andrea