Focaccia
Focaccia ist auch eine typisch ligurische Spezialität, die sich aber weit über die Grenzen Liguriens hinaus eine Anhängerschaft erobert hat. Es gibt verschiedene Versionen der Focaccia, ganz dünn und knusprig, ganz weich und fluffig oder auch als Cracker.
Am liebsten ist mir Focaccia außen knusprig und innen weich. Da meine Familie Weizenmehl nicht so gut verträgt wie Dinkelmehl, mache ich meine Focaccia immer damit. Von einer italienischen Freundin habe ich einmal einen erstaunlichen Tipp bekommen: etwas Kartoffelpüree-Flocken in den Teig geben, das macht in knusprig. Und das Olivenöl macht ihn weich. Ich hab’s ausprobiert und es funktioniert wunderbar. Hier nun mein Rezept:
Focaccia
Zutaten:
500 g Dinkelmehl (kann auch durch Weizenmehl ersetzt werden)
1 Pkg. Trockenhefe
10 g Salz
30 – 40 g Kartoffelpüree Flocken aus dem Supermarkt (fakultativ)
1/2 Tl Zucker
alle trockenen Zutaten vermischen, dann
300 ml lauwarmes Wasser und
25 g natives Olivenöl dazu geben
Zubereitung:
Alles zusammen mit der Küchenmaschine (oder Handmixer) ca. 10 min kneten, bis ein schöner elastischer Teig entstanden ist. Solltet ihr die Küchenmaschine benützen, hin und wieder den Teig vom Knethaken heruntergeben. Die Rührschüssel anschließend mit einer Klarsichtfolie oder einem Küchentuch bedecken und ca. 1 Stunde gehen lassen – das hängt immer von der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit ab und lässt sich nicht kategorisch festlegen.
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, gebt ihr den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und zieht ihn mit den Händen in eine flache Form. Mit einem Tuch bedecken und nochmals ca. 30 min gehen lassen.
Jetzt mit Olivenöl bestreichen und anschließend mit den Fingern die typischen Vertiefungen in den Teig drücken. Mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen und in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs bei 180 ° Umluft für ca. 20 min. backen. Am besten funktioniert es im Dampfbackofen, wenn ihr den nicht habt, dann stellt vor dem Aufheizen eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backrohrs.
Ihr solltet ausprobieren vor dem Backen Tomaten, Zwiebeln (vorgegart), Kartoffeln (vorgegart), Knoblauch, Pesto, Zucchini (die Liste lässt sich noch lange fortführen) auf die Focaccia zu legen und das Gemüse dann noch dünn mit Olivenöl bestreichen, eventuell noch salzen und dann backen – der Fantasie und dem Gusto sind keine Grenzen gesetzt. Probiert es aus und findet Euren Favoriten.
Nicht vergessen – Selbstgemachtes macht glücklich!
Bis bald Eure Andrea