Endlich bin ich wieder da! Ich weiß, es hat ein paar Monate gedauert. Wer von Euch kennt das nicht – manchmal fehlt einem die Zeit, auch für so etwas Wichtiges wie diesen Blog. In der Zwischenzeit habe ich die Befähigungsprüfung Gastgewerbe abgelegt und meine Weihnachtspralinen angefertigt. Heute erzähle ich Euch die Entstehungsgeschichte dieser Schokoladenblume.

Patisserie Lehrgang

Derzeit mache ich einen Patisserie Lehrgang bei Johannes Warmuth @vienna_pastry_arts. Der Lehrgang ist überaus spannend und vermittelt eine große Menge an neuen Techniken, Informationen und Herausforderungen. 

Für mich komplett neu war das Erschaffen einer Schokoladenskulptur. Damit habe ich mich davor noch nie auseinandergesetzt und jetzt sollte jeder von uns eine Schokoladenblume selbst herstellen. Allein das Herstellen der einzelnen Dekorelemente und Bauteile der Skulptur dauerte einen Tag, dann das Zusammensetzen der Blüten, färben, befestigen der einzelnen Teile und hoffen, dass alles hält!!!!! Natürlich sind ständig Teile abgebrochen, aber in diesem Fall war die Schokolade gnädig – einfach wieder drankleben 😉

Es ist schon bemerkenswert, denn im Kurs sind 10 Personen, Profis und auch Amateure, und alle haben eine eigene Schokoladenblume hergestellt. Allerdings sieht trotz gleicher Anleitung jede etwas anders aus und ist wunderschön! Johannes Warmuth hat es mit seinen präzisen Anschauungsübungen und Anleitungen ermöglicht, dass jeder von uns die Umsetzung nach seiner Art geschafft hat. Großen Respekt!

Der Transport der Skulptur nach Hause war ein Wagnis, auf Styropor gebettet, mit Folie umwickelt und stabilisiert. Die Spannung war groß, als ich zuhause war und ja – es waren viele Ästchen, etc. abgebrochen. Gott sei Dank habe ich immer Kuvertüre und Eisspray zu Hause. Kaum ausgepackt wurde Kuvertüre temperiert, wie im Kurs gelernt. Neue Äste wurden gegossen und nach dem Erkalten habe ich die Blume mit diesen versehen und war endlich zufrieden mit dem Ergebnis. Ich bin schon gespannt auf die nächsten Kurseinheiten!

Von den ersten Tagen mit Blätterteig und Croissants erzähle ich euch ein anderes Mal.

Nicht vergessen – Schokolade macht glücklich!

In diesem Sinn bis bald

Eure Andrea