Tomaten confit
Jetzt, am Ende des Sommers, gibt es noch viele Tomaten zu ernten. Wer keine selbst gezogen hat, der findet am Markt noch jede Menge und auch in vielen Variationen.
Diesen für den Sommer so typischen Geschmack können wir glücklicherweise auf mehrere Arten konservieren. Zum einen lassen sich Tomaten sehr gut einkochen und dann in Pasta oder Suppe verwandeln. Selbst gemachtes Ketchup, Chutney und Tomatenmarmelade sind ein Genuss und der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Das ist etwas besonders Schönes beim Kochen. Man kann so viele Möglichkeiten ausprobieren und wenn sie gefallen, wiederholen.
Tomaten lassen sich wunderbar trocknen und dann genießen oder weiterverarbeiten. Von meinen italienischen Freunden Teresa und Marco habe ich den Tipp bekommen ein Tomaten-Confit herzustellen. Diese confierten Tomaten bringen noch einmal den Geschmack des Sommers auf die Zunge zurück.
Dieses Rezept möchte ich mit Euch teilen:
Ihr nehmt Tomaten, am besten kleine mit wenig Kernen und Flüssigkeit und schneidet sie in Scheiben. Legt sie auf ein Backblech (ich nehme gerne Backpapier, dann bleibt das Blech sauber). Mit Rohrzucker, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und bei ca. 65° im Backrohr ca. 3 Stunden confieren (so nennt man diesen Vorgang mit Öl auf niederer Temperatur haltbar machen). Sollten euch Tomaten übrig bleiben, gebt sie in ein sauberes Glas und gießt natives Olivenöl darüber, bis sie bedeckt sind. So könnt ihr die Tomaten 1-2 Wochen in Eiskasten aufheben.


Diese intensiv schmeckenden Tomaten lassen sich wunderbar kombinieren. Sie passen beispielsweise zu Prosciutto und Käse als Antipasto oder ihr probiert sie mit Mozzarella. Und auch Nudelgerichte lassen sich damit verfeinern.

Spaghetti aglio/olio mit confierten Tomaten und Shrimps.
Und natürlich wieder einmal ein Tipp mit selbstgebackener Foccacia (das Grundrezept findet Ihr auf einem anderen Blogbeitrag ). Nachdem Ihr die Foccacia mit Olivenöl bestrichen und leicht gesalzen habt, macht ihr mit den Fingern die typischen Vertiefungen. Danach belegt ihr die Focaccia mit den confierten Tomaten und backt sie wie üblich bei ca. 180° Heißluft für 20 – 30 min. Die Dauer hängt davon ab, wie dünn ihr die Focaccia gezogen habt. Einfach darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.


In diesem Sinne gutes Ausprobieren und bis bald
Eure Andrea