Im Frühling hat man die Chance frische Morcheln zu finden. Da wir keine Pilzsammler sind, können wir solche Delikatessen nur auf Märkten oder in Hofläden finden, wo wir besonders gerne einkaufen. Zum Beispiel kaufen wir unser Fleisch am liebsten am Liesinger Markt bei Direktvermarktern (www.steirischgutmann.at), aber wir fahren auch zu Märkten und Hofläden in Wien und Umgebung vom Norden bis ins Burgenland. Eine besondere Adresse im Frühling ist für uns der Pilzstand am Brunnenmarkt, dort ist die Chance groß Morcheln zu bekommen.

Wie schon in anderen Beiträgen angedeutet, gilt meine große Leidenschaft nicht nur dem Herstellen von Pralinen, sondern dem Kochen und Backen im Allgemeinen. Ich stelle gerne mit hochwertigen, am besten direkt vom Hersteller bezogenen Produkten Köstlichkeiten her.

So auch mit den kürzlich am Brunnenmarkt erworbenen Morcheln. Diese schmecken für sich so gut, dass man sie am besten ganz einfach zubereitet:

Zubereitung

Morcheln von Schmutz befreien, am besten mit einer weichen Bürste oder ähnlich, falls nötig kurz unter Wasser halten und abtrocknen. Pilze sollten nicht ausgiebig gewaschen werden, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen. Anschließend in Stücke schneiden, nicht zu klein, denn beim Braten gehen sie noch zusammen.

Bandnudeln in Salzwasser kochen.
Währenddessen Zwiebeln klein schneiden, in Butter anbraten, Pilze dazu geben und auf mittlerer Hitze rösten bis die Pilze kein Wasser mehr abgeben.
Salz, Pfeffer und etwas Schlagobers dazu geben und gut verrühren.
Die gekochten und abgesiebten Bandnudeln (bitte NICHT mit kaltem Wasser abschrecken) dazugeben und noch ca. 1 min unter Rühren die Bandnudeln mit der Sauce und den Pilzen vermengen. Auf vorgewärmte Teller geben und genießen. 

Dies ist ein eher kostspieliges Gericht, da Morcheln doch recht teuer sind, aber da es sie nur im Frühling frisch gibt, gönnen wir uns diesen Luxus hin und wieder.

Morcheln haben einen einzigartigen Geschmack. Meines Erachtens kommen sie in dieser Zubereitung am besten zur Geltung.

Nicht vergessen: selbst Gemachtes macht glücklich! 
In diesem Sinn bis bald

Eure Andrea