Neues aus der Pralinen-küche
Der Frühling ist da und damit die Zeit für Neues. So wie ich es von vielen höre, geht es mir zu dieser Jahreszeit auch. Nein, ich meine nicht einsetzenden Heuschnupfen – auch wenn ich unter dem auch leide. Ich meine den Drang Neues auszuprobieren und sich auf Neues einzulassen. Nicht umsonst sagt man dem Frühling nach, dass er die Zeit ist, um sich zu verlieben und viele heiraten im Frühling. Heiraten war daher auch das Thema meines letzten Blogbeitrags.
Hülle
Der Drang neues auszuprobieren hatte bei mir, wie schon oft, wieder einmal mit Pralinen zu tun. Ich habe eine ganze Reihe neuer Hüllen und Füllen ausprobiert. Darunter war eine Reihe neuer Farben, mit denen ich meine Formen geschminkt habe. So nennt man es, wenn man in Pralinenformen (am besten aus Polycarbonat) eine gefärbte Kakaobutter aufträgt.
Das kann mit dem Finger, dem Pinsel, mit Federn, mit Schwamm mit Airbrush, mit Hilfe von Pipetten, mit Zahnbürsten, usw., usw. passieren. Außerdem habe ich noch mehrere Techniken mit Schablonen ausprobiert. Danach wird die Form mit Kuvertüre ausgegossen und bildet dann die äußere Hülle der fertigen Praline.
Fülle
Für mich ist aber die Füllung das Wichtigste bei Pralinen, sie erzeugen den Gaumenkitzel. Diese Experimentierphase hat sich mit bei uns eher unüblichen Füllungen beschäftigt, wie Yuzu-Miso oder auch einer Matcha- Füllung mit Zitronengelee. Auf den Fotos seht Ihr ein paar der neuen Sorten, sowohl außen als auch innen.
Natürlich lässt sich das nicht in einem Anfängerkurs lernen, aber ihr bekommt einen ersten Eindruck, wie es ist, Pralinen selbst zu machen. Es freut mich immer wieder, dass die/der eine oder andere sichtlich „Blut leckt“ und mehr lernen möchte. Daher biete ich in Zukunft auch Fortgeschrittenen-Kurse an. In der 1. Stufe der Fortgeschrittenen werden selbstgerollte Trüffel, Schnittpralinen und anderes hergestellt. In der zweiten Stufe werden wir dann gemeinsam Pralinen schminken und gießen. Allerdings sollte dafür schon ein wenig über das Arbeiten mit Schokolade bekannt sein.
Gutscheine für Kurse gibt es wie immer über meine Homepage oder über Facebook, bald findet Ihr mich auch auf Instagram.
Bitte vormerken: Jetzt im Frühling machen wir im Einsteigerkurs Frühlingssorten wie Flieder, Rose oder Veilchen!
Schönen Start in den Frühling und nicht vergessen: Schokolade macht glücklich!
In diesem Sinn bis bald
Eure Andrea