Heute gibt es das Rezept für den zweiten Baustein meiner petits farçis (wörtlich übersetzt: kleine Gefüllte), einer Köstlichkeit aus Nizza. Dazu gehört einfach eine Piperade als Sauce.

Piperade (am besten auf Vorrat machen)

Man nehme reife Tomaten und Paprika in ungefähr der gleichen Menge. Ich mache es meist mit ca. ¾ kg Tomaten und etwa gleich viel Paprika, alles wird gewaschen, geputzt und halbiert in eine Auflaufform gegeben. Dazu lege ich eine Knoblauchknolle, die von den äußeren Blättern befreit und sauber ist. Jetzt kommt etwas frischer Thymian, grobes Meersalz und ca. 5 El Olivenöl darüber.

Bei 200° ins vorgeheizte Backrohr geben und ca. 1 Stunde garen lassen. Die eine oder andere Paprika oder Tomate bekommen dabei schon gut Farbe, aber das macht einen Teil des Geschmacks aus. Zu dunkel sollte allerdings nichts werden, denn sonst wird es bitter!

Die Form aus dem Backrohr nehmen und etwas stehen lassen. Den Knoblauch noch warm schälen und die einzelnen Zehen zum restlichen Gemüse geben. Das ganze Gemüse mit allem ausgetretenen Saft, Öl etc. jetzt in einem Cutter oder Blender zu einer cremigen Sauce mixen und abkühlen lassen oder sofort weiterverwenden.

Piperade passt als Sauce nicht nur zu petits farçis, sondern auch zu gekochtem Gemüse oder zu gekochten Kartoffeln essen. In einen Frischkäse gerührt wird daraus ein wunderbarer Aufstrich und am allerliebsten mögen mein vegetarischer Sohn und meine Schwiegertochter die Piperade als Unterlage für Ratatouille wie aus dem Film.

Ratatouille – ähnlich wie im Film nur einfacher

Je 1-2 grüne und 1-2 gelbe Zucchini, 1 -2 Melanzani und ein paar Tomaten – alle Gemüse sollten einen ähnlichen Durchmesser haben, davon hängt die Anzahl ab.

Zutaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Wenn alles vorbereitet ist, die Piperade in eine Auflaufform geben – sollte ca. 1 cm hoch sein und 2-3 EL sollten übrig sein für später, diese Menge entspricht ungefähr der Hälfte eines Piperaderezepts. Das Gemüse abwechseln stapeln und wie Dachschindeln in die Auflaufform legen, bis die Form voll ist. 

2 Knoblauchzehen mit gehackten mediteranen Kräutern (Thymian, Rosmarin etc.) 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und von dieser Mischung ca. die Hälfte auf dem Gemüse verteilen. Den Rest zur restlichen Piperade geben und mit 2 El Essig eine Vinaigrette herstellen. Beiseitestellen.

Die Ratatouille im vorgeheizten Backrohr bei 160° ca. 1,5 Stunden backen, nach ca. 1 Stunde mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.  Kontrollieren, ob das Gemüse weich ist (mit einer Messerspitze hineinstechen). Ratatouille stapelförmig auf Teller geben, mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

Gutes Gelingen und bon appétit! 

Bis bald Eure Andrea