Weiter geht die Reise nach Vorarlberg, wo wir meine Schwester besuchen (was wir gerne so oft wie möglich tun). Ich habe mehrere Geschwister, aber mit dieser einen Schwester verbindet mich etwas ganz Besonderes.

Wie ich kocht und bäckt sie mit Leidenschaft, was sich auch in ihrem früheren Beruf als Volksschullehrerin gezeigt hat. Sie hat Kochunterricht gegeben und gemeinsam mit den Kindern sogar ein Kochbuch gestaltet. Echt großartig!

Da wir uns in Vorarlberg befinden, gibt es heute selbstverständlich „Kässpätzle“.

Es gibt unzählige Rezepte dafür und beginnt schon damit, dass manche nur Knöpfle und andere unbedingt längliche Spätzle wollen. Die Zusammensetzung der verwendeten Käsemischung ist noch viel schwieriger. Hinein gehören jedenfalls Fall Bergkäse, Emmentaler und Räskäs, manchmal auch noch Sura Käs. Da ich im Süden Wiens zuhause bin, freut es mich sehr, dass man meine bevorzugte Vorarlberger Käsemischung auf dem Liesinger Wochenmarkt kaufen kann.

Vorarlberger Kässpätzle

Hier gibt es 2 Varianten: entweder die Zwiebeln sind weich und mit Butter vollgesogen oder sie werden vor dem Braten in Mehl gewendet und dann knusprig gebraten. Ich bevorzuge die zweite Variante.

400 g geriebenen Kässpätzle-Käse in einer Schüssel bereitstellen

Eine Auflaufform mit Butter ausreiben, Backrohr auf ca. 80° (warmhalten) vorheizen

Zubereitung:

Den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzlehobels, einer Spätzlepresse oder eines Spätzlebretts in kochendes Salzwasser geben und kochen lassen, bis die Spätzle aufsteigen.

Die kochenden Spätzle mit etwas vom Kochwasser in die Auflaufform geben, sofort mit der Hand einen Teil der Käsemischung darüber geben und die Form ins Backrohr stellen, bis die nächste Portion Spätzle gekocht ist. So geht es weiter bis Teig und Käse aufgebraucht sind.

Die gebratenen Zwiebeln anschließend auf den Kässpätzle verteilen und sofort servieren. Bitte unbedingt eine Pfeffermühle auf den Tisch stellen, frisch geriebener Pfeffer erhöht den Genuss.

Beilagen: Auch hier scheiden sich die Geister! Grüner Salat ist ein Klassiker, aber auch Kartoffelsalat wird gerne genommen. Sogar Apfelmus kann man dazu essen. Einfach ausprobieren und eure eigene Lieblingskombi finden!